رسپی مزه دار کردن مرغ گریل، برگرفته از کتاب جامع آشپزی مرغ میباشد.
- وعده های غذایی: ۴
- مدت زمان کل: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ گریل:
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ½ قاشق چای خوری پوست لیمو رنده شده به اضافه ۱ قاشق غذاخوری آب
- ۳ حبه سیر، خرد شده
- ۱ قاشق چایخوری شکر
- ¾ قاشق چایخوری نمک سفره
- ½ قاشق چایخوری فلفل
- ۱ فنجان ریحان تازه خرد شده
- ۲ اونس پنیر فونتینا، رنده شده (½ فنجان)
- ۳ قاشق غذاخوری خرده نان برشته شده
- ۴ سینه مرغ بدون استخوان
۱. میکس مواد:
روغن، پوست و آب میوه، سیر، شکر، نمک و فلفل را در کاسه کوچکی با همزن بزنید. ۲ قاشق غذاخوری مخلوط روغن، ریحان، پنیر و خرده نان را در غذاساز حدود ۱۰ پالس بزنید تا درشت آسیاب شود.
۲. پر کردن سینه مرغ:
قسمت ضخیم هر سینه مرغ با ایجاد یک برش کوچک یک **جیب** ایجاد کنید.با قاشق داخل برشی که در سینه مرغ درست کردید را پر کنید.برای ثابت نگه داشتن مرغ،دهانه جیب را با خلال دندان محکم کنید. این کار از ریزش مواد در حین پخت جلوگیری می کند.مرغ شکم پر را به ظرف پخت منتقل کنید.¼ فنجان مخلوط روغن را روی مرغ بریزید و روی ظرف را با پلاستیک بپوشانیدمرغ را به مدت **۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت** در یخچال بگذارید. این مرحله به طعم ها اجازه می دهد تا آن ها را با هم مرینیت کنند و طعم مرغ را افزایش می دهد.
۳. گریل را از قبل گرم کنید که معمولاً ۱۵ دقیقه طول می کشد.
تنظیم مشعلها:
- بعد از پیش گرم کردن، مشعل اولیه را روی حالت بالا بگذارید (این مشعل اصلی مسئول گرمای مستقیم است).
- مشعل(های) دیگر را خاموش کنید (اگر کباب پز شما چندین مشعل دارد).
- این راه‌اندازی آتش دو ناحیه‌ای را فراهم می‌کند: یک منطقه با حرارت مستقیم بالا و دیگری بدون شعله (گرمای غیر مستقیم).
۴. نکات زیر را برای نحوه گریل کردن مرغ دنبال کنید:
- سطح گریل پخت و پز را تمیز کنید تا هر گونه باقیمانده از بین برود و برای جلوگیری از چسبیدن مرغ در حین پخت، روی آن روغن بزنید.
- مرغ را روی سمت سرد گریل (حرارت غیر مستقیم) قرار دهید.
- مرغ را روی پوست آن و سمت ضخیم مرغ رو به سمت گرمتر گریل باشد (حرارت مستقیم).
- روی گریل را بپوشانید (در صورت استفاده از گاز) برای ایجاد محیطی مانند فر.
- مرغ را بپزید تا شروع به قهوه ای شدن کند و دمای داخلی آن به ۶۰ درجه فارنهایت برسد.
- سینه‌های مرغ را در نیمه‌ی زمان پخت (حدود ۱۶ تا ۲۰ دقیقه) برگردانید و بچرخانید.
- مرغ را به سمت گرمتر گریل ببرید (حرارت مستقیم).
- پخت و پز را ادامه دهید، و هر چند دقیقه یکبار برگردانید.
- تا جایی بپزید که مرغ به دمای داخلی ۷۰ درجه سانتیگراد را ثبت کند (معمولاً ۴ تا ۸ دقیقه اضافی).
۵. مراحل پایانی و سرو مرغ گریل:
مرغ را با باقیمانده مخلوط روغن بمالید:
پس از پخت، مرغ را از روی گریل بردارید.
با استفاده از یک برس، مخلوط روغن باقیمانده (همان چیزی که قبلا برای مرینیت کردن استفاده کردید) را روی مرغ بمالید.
این مرحله طعم و رطوبت بیشتری به مرغ می دهد.
مرغ را با فویل آلومینیومی بپوشانید:
روی مرغ را با فویل آلومینیومی بپوشانید.اینکار به حفظ گرما کمک می کند و مرغ را گرم نگه می دارد.
فویل همچنین اجازه می دهد تا آب گوشت در داخل گوشت توزیع شود و آن را لطیف تر و خوش طعم تر می کند.
اجازه دهید مرغ به مدت ۵ دقیقه استراحت کند:
این دوره استراحت به الیاف گوشت اجازه می دهد تا شل شوند و در نتیجه مرغ آبدارتر و لطیف تر شود.
دمای داخلی در این مدت اندکی افزایش خواهد یافت.
خلال دندان را بردارید:
خلال دندان هایی را که برای محکم کردن مواد استفاده شده است را با احتیاط بیرون بیاورید.
برای جلوگیری از آسیب رساندن به مرغ، ملایم باشید.
آماده برای سرو!:
سینه مرغ شکم پر شما اکنون آماده سرو است!
از غذای خوش طعم و آبدار خود لذت ببرید.
به یاد داشته باشید، این مراحل نهایی برای دستیابی به بهترین نتیجه بسیار مهم هستند.
رسپی های متنوع تر برای مرغ گریل در کتاب جامع آشپزی مرغ :
Grilled Chicken Salad
Easy Grilled Stuffed Chicken Breasts
Best Grilled Chicken Thighs
Grilled Spice-Rubbed Chicken Drumsticks
Grilled Mojo Chicken
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.